Ciência na Cozinha
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Cravo-da-índia: por que um botão tão pequeno tem um aroma tão intenso?
O cravo-da-índia é pequeno, seco e discreto, mas poucos ingredientes conseguem dominar uma preparação com tão…
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Coentro: por que a folha divide opiniões e a semente tem outro aroma?
Coentro costuma provocar reações fortes. Para algumas pessoas, a folha fresca é cítrica, verde e vibrante.…
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Julienne, brunoise e cubos: por que o tamanho do corte importa?
Julienne, brunoise e cubos não são apenas nomes franceses: o tamanho e a regularidade do corte…
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Como usar uma faca de chef: postura, segurança e o primeiro corte
Aprender a usar uma faca de chef começa pela postura, pela empunhadura e pelo controle da…
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Canela: por que ela parece doce mesmo sem açúcar?
A canela pode parecer doce mesmo sem açúcar porque o aroma interfere na forma como o…
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Pimenta-do-reino: por que moer na hora muda tanto o aroma?
Moer pimenta-do-reino na hora preserva melhor os compostos voláteis responsáveis pelo aroma, enquanto a piperina explica…
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Por que a cebola faz chorar — e por que o sabor muda tanto no fogo?
A cebola faz chorar porque o corte dispara reações que formam um composto volátil capaz de…
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Por que cortar, picar ou esmagar o alho muda tanto o sabor?
Cortar, picar ou esmagar o alho muda o sabor porque rompe células e dispara reações que…
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Pequi: por que o aroma divide tanto as pessoas?
Por que o pequi tem cheiro forte? Entenda os compostos voláteis por trás do aroma, por…
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Jabuticaba: por que a casca é tão escura — e o que acontece quando a fruta é processada?
Por que a casca da jabuticaba é tão escura? Entenda o papel das antocianinas e o…