Livro das Castanhas
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Amêndoa: do marzipã ao macaron
De semente amarga a base da confeitaria: a genética, a história e a técnica da amêndoa,…
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Por que torrar castanhas muda o sabor: Maillard, gorduras e ranço
Em poucos minutos de forno, a castanha ganha centenas de aromas e começa a envelhecer. A…
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Castanha-do-brasil: a árvore, a cutia e a floresta
Abelhas grandes, um fruto que leva mais de um ano e uma cutia esquecida: a castanha-do-brasil…
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Por que o pistache ficou tão popular — e tão caro?
Por que o pistache ficou tão popular e tão caro? Cor, redes sociais, cultivo lento, alternância…
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O que é uma castanha? Nozes, drupas e sementes
Amêndoa, caju, pistache e castanha-do-brasil: quase nenhuma castanha é castanha. Entenda o que a botânica revela…